Les combavas, ce sont ces genres de citrons frippés. On utilise surtout leur zeste pour parfumer les plats. Leur jus n’a pas grand intérêt comparé à celui des citrons verts qui poussent sous les mêmes climats.
La question que je me posais était comment les conserver ?
Facile me direz-vous. C’est vrai en climat tempéré ou il suffit de l’oublier dans un coin de la cuisine pour qu’il durcisse comme une de mes amies me le racontait. C’est sans compter l’humidité écrasante de certains climats équatoriaux et… la chaleur moite d’un intérieur de bateau, de surcroît !
La solution la plus simple que j’ai trouvé est de les éplucher et de faire sécher les zestes. Ces derniers parfument agréablement les sauces.
De même pour les feuilles qui se gardent très bien sèches.
Et pour ne rien gaspiller, quoi de mieux qu’un petit sirop de combava avec le jus des fruits ?
Cuisine robinsonne 