Le jambon de poisson

Nouvelle tentative pour faire du jambon de poisson.

Quand les marins se mettent à faire de la charcuterie, voilà ce que ça donne.

L’idée est de faire mariner un filet de poisson bien ferme avant de le mettre à sécher plusieurs jours. Pas si facile en milieu équatorial où le taux d’hygrométrie atteint des sommets… Si le morceau est trop gros, il pourrit. S’il est trop petit, c’est trop sec.

Je suis encore en période de test pour décider quelle recette méritera sa place dans le livre.

Jambon de thon jaune au poivre

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